因为这种鱼头部没有什么肉，所以要割掉。

无头鱼，这种鱼一般指明太鱼，学名黄线鳕鱼，喜欢生活在冷水中。

这种鱼被称为无头鱼，是因为它的头在出售时被去掉了，而不是因为它没有头。它们的头部营养价值低，和鱼身一起出售会增加运输和保存的成本，所以通常会被切除。

无头鱼为什么要把头割掉

其实无头鱼就是黄鳍马面魨，而且在售卖之前渔民都会将其头部以及表皮去掉，这是因为当中含有微量毒素，人吃了之后很容易在身体内产生毒素。

一、此鱼头部肉少，可食性极差，且皮非常厚，煮不熟，没法吃，还不易剥开，内地居民更是不会处理。而去皮最好是从头部开始

二、最重要的原因还是成本问题：耗儿鱼头很大，订、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。