油酥不成团有以下原因

一个是面粉问题，可以把低筋面粉换成普通的中筋面粉，可以成团。

还有一个是油和面粉的比例问题，一般油和面粉的比例是2比1。这样就能揉到一起成团。如果油放多了也会导致油酥不成团。

如果保证了面粉的质量，剩下的比例问题和用油量问题就比较好解决，首先要根据自己的做的数量来确定比例，然后根据比例来放油。