区别是死面没有放酵母菌发酵，发面是按比例放入酵母粉通过发酵的活面。

区别二是死面体积不会变大中间没有气孔，发面是发酵后体积变大一倍而且面中间有很大的气孔象网状。

区别三是用途，死面可以扦面条，扦饺子皮包饺子，还可以做菜角子。发面做馍馍做花卷做包子。总之死面与发面有着不同的作用。