煎饼一碰就碎不单是面粉后问题，因为在做煎饼之前，有很多的准备工作，例如将面粉用水凉水搅匀，并根据每个人的爱好，再添加粗粮面，充分搅拌，浸泡4至5小时，让面粉和杂粮粉得到很好的浸软，对操作工具进行检查，并且操作煎饼温度很关键，温度高了和温度低了都会使煎饼容易碎，应该保持操作温度200度煎饼不会碎。