如果是嫩驴肉的话一般煮1小时左右即可，如果是老驴肉的话需要煮2个小时左右。而且煮驴肉之前最好将驴肉泡5-6个小时，这样做的目的主要是将其中的血水泡出后驴肉的味道会更加醇香。

在煮驴肉之前，将泡好的驴肉进行腌制，用生抽、老抽以及料酒腌制驴肉3-4个小时，这样更加地入味，再加上至少2个小时左右的炖煮，驴肉会更加有嚼劲。还有，驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其它的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜