刀切面由于是手工切出来的，粗细不均，韧性比较大，挂面是机器压制出来的，粗细非常均匀，韧性比不上手切面。

挂面可以做的很细，甚至可以达到1毫米的直径，手切面最细差不多3毫米。

挂面烘干比较彻底，含水量极低。手切面含水量较大，一般20--35%以上

以上就是切面与挂面的主要区别。