是给鳝鱼去内脏时，把胆给弄破了，然后没有清理干净，胆汁是苦的，所以炒出来是苦的了海鳝的鱼腮里面的有些物质也会发苦。

海鳝怎么有苦味

海鳝有苦味。把它的表皮烫熟，这样你就可以用牙签轻易地把它的肚皮刺破从而挑出那个黑色的肠子，这样处理之后炒出来的鳝就不会再有苦味了，很多人就是少了这一步所以才会感觉到苦。