海参卵开口是死海参，不开口的是活海参。

海参卵开口（横切口参）是由捕捞上岸之后死去的海参加工而成的因为是死参加工，所以营养和口感都会大打折扣。

从科学的角度来说，由于海参体内含有自溶酶成份，自溶酶成份上岸之后随着温度和时间的变化，在死亡的海参内被慢慢地融化，自溶酶成份的融化，必然造成海参营养的流失。