东北做菜咸是传统东北冬天因为菜品少，需要靠咸来提味道，慢慢就流传下来了。

因为气候原因，东北冬季少蔬菜瓜果，多飞禽走兽，所以东北菜里肉菜很多，即便素菜，也是品种较少，所以只能在味道上下文章，盐和油可以提味，东北菜的特点就是重盐重油。除此为了应付漫长冬天无蔬菜之烦恼，东北人还擅长腌制咸菜做冻菜，正所谓一方水土养一方人。