是由于在洗酸菜的过程中有生水进入到了泡菜坛子中，导致细菌滋生。整个操作过程使用的容器，工具，手上都不能有一点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜不能食用

东北腌制的咸菜为什么是苦的

腌咸菜发苦的原因：腌咸菜时用的是粗盐，粗盐中含氯化镁较多，所以会带有苦味。

解决方法：

1、放清水里可以把苦味泡掉，但注意泡的时间不宜过长

2、如果苦味无法泡掉，在食用之前用开水再过一道即可。

3美味又好吃的腌咸菜完成开吃了。