黄谷子成熟的时间基本上是在十月下旬到十一月初的时候。这个时间段采收上来的黄谷子颜色蜡黄，颗颗圆润，味道香甜，不仅可以做成米粥，稀饭，还可以制作成为面粉蒸制作成为各种各样的美食，黄谷子的营养很好，老少年幼皆宜。黄谷子主要是在我国的北部地区进行种植的，在古代的时候是最为主要的一种粮食。