起泡沫多为蛋白质类物质，水煮过程中蛋白质。

肉丸子下锅后，锅里会渐渐浮起一层白沫，这时候需要用勺子把这些白沫都撇出来。白沫之所以被撇出去，是因为它会影响口感，再者就是美观。撇出去的白沫不仅含有蛋白质，其中也包含了一些杂质等一些不干净的东西。

因此，我们煮肉时都会经过一个焯水的过程，目的就是出去杂质。当我们撇出一次白沫之后，肉中的杂质，脂肪等就基本被撇干净了。