先把鸡肉洗干净，切块，用葱姜蒜料酒，蚝油，食盐，味精，鸡精腌制三个小时，然后裹粉面下油锅炸至两面金黄捞出，锅中留底油，葱姜蒜，爆香，倒入炸好的鸡块，再倒入适量清水，大火，闷煮40分钟即可出锅

大块鸡的做法

1、鸡洗干净，切块。

2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。

3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入大块鸡翻炒。

5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。

6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。