准备食材：一条莲子鱼，一块200克豆腐，一根葱，一块姜，一头蒜，一勺盐
第一步，将莲子鱼去鳞，去腮，去肚子肠子，洗干净，切成薄片装盘待用。
第二步。将豆腐洗干净，切成小块儿，放到盘中待用。
第三步准备适量的葱，姜蒜，洗干净，切成片装盘待用。
第四步，将锅中倒入适量的油，烧热。
第五步，将莲子鱼片倒入锅中用小火慢煎。渐至两面金黄后。倒入葱姜。然后倒入500克清水。将豆腐块儿倒入锅中。盖盖。炖煮15分钟。
第六步，十分钟后，将蒜倒入锅中，闻到蒜香后，加入适量的盐即可。
注意事项：
1、一定要将莲子鱼清洗干净，特别是要把鱼肚子里的黑膜清除，避免腥味。
2、葱，姜切薄片
3、切末蒜
4、水一次性加够，最后收汁即可
白莲子鱼怎么做鱼片汤
1、姜切片，葱切段、蒜剥皮
2、把鱼清洗干净
3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出
4、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，放进鲢鱼，加水，刚好漫过鲢鱼即可
5、用小火慢炖，至鱼炖透，加盐和葱即可上碟。
白莲子鱼怎么做鱼片汤
1、鲢鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。
鱼用料酒、盐腌制半小时。鱼肚子也要抹点盐，盐可多抹点，因为过一会儿要把蒸出的汁倒掉。
2、热水烧开后，把两根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。因为蒸锅不是太大，所以把鱼从中间断开了。
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，让整条鱼上下受热均匀——— 这是秘诀之一。
蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分——— 这是秘诀之二。
3、在鱼身上洒上姜片、葱段，上锅继续蒸。
因为一共需要蒸15分钟，前边已蒸了3分钟了，后面蒸12分钟就可以了。
4、鱼继续蒸的时候，就要动手调浇汁了。用的是蚝油、生抽、糖、鸡精，再加少许凉开水调匀，待用。
5、时间到，鱼可出锅了。依旧把盘里蒸出的水倒掉——— 这是秘诀之三。
同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周。
6、取一锅，放油烧热。在鱼身上重新洒上葱丝、辣椒丝，把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。注意：油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。
7、这样做出来的清蒸鲢鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥味都没有。
