一、1、 原料
鲜辣椒 鲜红色的牛角椒。
2 、辅料
3、 食盐
二、配比
鲜红辣椒100kg，食盐20～22kg，盐水20kg(16°Be')折合食盐约3.84kg
三、制作方法
1、 剪蒂
鲜辣椒进厂，剪去辣椒蒂柄，洗净。
2、剖碎
将剪蒂的红辣椒用人工或机械剖碎成约1cm2左右的块。
3、盐渍
100kg辣椒块用食盐20～22kg。入缸(池)盐渍，按层菜层盐，下少上多的方法腌制，盐渍6天，前3天每天转缸(池)一次，灌入原卤及未溶食盐。后3天每天打耙一次。6天后即为咸坯。
4、 磨糊
用石磨将咸坯磨成糊状。磨糊时，按鲜红辣椒100kg加入16°Be'盐水20kg比例，一边送进咸坯，一边缓缓加入盐水，然后添加0.1%的苯甲酸钠，搅拌均匀即为成品。
四、成品感官质量要求
1、 色泽 鲜红色，鲜艳。
2、香气 具有辣椒气味。
3、 滋味 咸辣。
