正宗的南京盐水鸭，做好后的盐水鸭皮白、肉红均好理解，但为何骨头是绿色的

其中的道 理有点儿“拐”骨头内部本是红色的，这红色来自含铁的血红蛋白，而在与浓盐水发生一系列关联反应后， 红色的铁元素转换成绿色的铁离子， 一句话：骨头绿的是上品。

南京盐水鸭的骨头为什么是绿的

用老卤腌制过的盐水鸭骨头里面是绿色的，特别是在冬天腌制的，把腌制过的鸭子挂在院子里，北风一吹，嘿嘿，煮熟后剁开骨头绝对的绿色的