没有加砂糖或者烘烤温度过高。

舒芙蕾烘烤之前在模具内测要涂抹一层黄油，然后再沾上一些砂糖，这样在烘烤过程中，空气会沿着砂糖的空隙中走出去，就不会把表皮胀裂。而且烘烤温度很重要，一定不能太高，不然舒芙蕾顶部也会裂开。