苦瓜1根
牛肉100克
辅料
蚝油适量豆豉1汤匙葱姜蒜适量胡椒粉少许食盐少许料酒1茶匙淀粉适量
步骤1
主要食材：牛肉、苦瓜、豆豉、葱姜蒜
步骤2
苦瓜洗净，去瓤，片成片备用，葱姜蒜切末、豆豉粗粗切粒。
步骤3
牛肉切片，用淀粉，少许食盐、胡椒粉、加一点糖和料酒抓匀腌渍10分钟
步骤4
苦瓜入沸水中焯水。
步骤5
焯过水的苦瓜快速过凉
步骤6
锅中放宽油，油温五六成热放入腌渍好的牛肉滑炒
步骤7
滑炒至牛肉变色盛出备用。
步骤8
用锅中余油爆香葱姜蒜末、豆豉。
步骤9
爆香调料后放入焯过水的苦瓜和牛肉快速翻炒
步骤10
翻炒均匀后加入少许胡椒粉、蚝油、少许食盐、少许白糖（白糖不喜欢放可以不放，其实是吃不出甜味的）
步骤11
再次兜炒均匀即可。
牛肉炒苦瓜粤式
食材：牛肉300克，苦瓜一根，姜，蒜，豆豉20粒，生抽，蚝油，鸡精，白糖，盐，油
做法：
1、姜去皮切丝，蒜去皮剁蓉，豆豉洗一下剁碎
2、苦瓜去掉头尾一开四，把瓜籽去掉，然后斜刀切小块。（苦瓜切片后可以放盐抓一下去苦味）
3、牛肉逆纹切成薄片，用清水抓洗出来血水。清洗干净控干水放入盘中加入一勺生抽和蚝油，适量料酒和鸡精，放入姜丝用手抓拌均匀，加入适量淀粉继续抓拌，淋入适量油轻拌均匀腌制10分钟。
4、锅烧适量开水，放入一勺盐和白糖，加入少量油和料酒。放入苦瓜焯水30秒钟，然后捞出放入清水中浸泡冷却。（炒之前再捞出控干水）
5、锅烧热放入适量油烧至4成热，放入腌制好的牛肉捣散滑油至八成热。用漏勺捞出，控干油。
6、锅留适量底油，放入蒜蓉爆香，加入豆豉炒出香味。放入焯水的苦瓜大火翻炒均匀，然后再放入滑油的牛肉翻炒均匀，炒出香味。
7、调味：加入半勺盐和白糖，一勺生抽和蚝油，少量鸡精粉，大火翻炒均匀。勾入薄淀粉芡，翻炒均匀即可出锅。
