火锅本味就是最原始最初本来的味道。火锅的来源久远可追溯到战国时期，最早称为古董羹，是食物入沸水的‘咕咚’声而得名，火锅经过发展定型为碳火铜锅清水涮煮，追求的是食物本身的鲜美味道，也就是所说的火锅本味，事实就是感官不同，感觉除了碳火铜锅其他类型不正宗而已，其实大概都差不过。