它们的区别在于，一是肥瘦相间的比例不同，一级五花肉属于精品级的，肥瘦相间比例合适，而三级五花肉肥肉比例会大一点。

二是价格的不同，一级五花肉品质好，价格相对比较高些，而三级五花肉品质属于一般，价格相对比较低一点。

三是口感的不同，一级五花肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴。而三级的吃起来稍感肥腻。