菜刀用钢一般都不是很高级的刀钢,很多还是夹钢。为了让一般的材料制作好菜刀后能够足够的锋利、足够的耐弯折。

所有刀料一般的菜刀制作好后都要进行淬火处理,也叫淬硬。然后进行回火,让刀保持足够的韧性。

经过烧灼的菜刀,会立刻放进冷水里,需要进行淬火和淬硬的过程