是变质。判断秋刀鱼新鲜度的方法，一看鱼眼，鱼眼乌黑的秋刀鱼是新鲜的，翻白鱼眼是死了比较久的。

二是摸鱼体，鱼体坚硬是新鲜的，软的是不新鲜的。

三是闻气味，味道发臭是不新鲜的。要挑选眼睛清澈、鱼鳃鲜红鱼身笔直干爽不粘稠的秋刀鱼，再者就是鱼鳞小，有淡淡的咸海水味或者是鱼味的。