其中一个主要原因是，新大米本身饱含水份，而阵米因为时时原因，水份流失，所以在蒸饭时，阵米会比新米更吃水，大米越好越不吃水。

一般好的大米都会在外包装上注明受水度，受水度越接近l:|(米和水的比例)越好，普通大米的受水度都在|:1.5到1:1.8左右。