会烂。

浮上来的辣椒用筷子压下去，或用重物压实，防止露出水面，让辣椒与外界空气完全隔绝，这样才能保证泡辣椒入味均匀，不被细菌感染在没捞完之前，始终要求辣椒不露出水面，否则即便腌好了也会烂。

取泡辣椒的时候一定要用干净，没有水分的筷子，进水分辣椒容易坏。发现有变软稀化的泡辣椒要及时夹出来。