因为酵母是厌氧菌，冲入氮气是为了不变质，还能让酵母免受挤压，其实真空和充氮气都是为延长保存期，真空保质期和效果较其他方式要好强些。酵母的结构与其他生物细胞相似，分为细胞壁、细胞质膜、细胞质、细胞核及内容物等。酵母是一种生物膨松剂，含有丰富的酶，有着惊人的发酵能力。