有鲁邦种了，可以不放酵母的。

加干酵母是为了促进面团的发酵。

鲁邦种是用小麦粉起种，以附着在小麦粉中的天然菌种制作成的发酵种，其不添加任何工业培养酵母，利用面粉与水，经搅拌均匀后，在一定的时间及温度下，产生天然的酵母菌和乳酸菌，经过5--7天的培育，从而培养成的发酵种。

鲁邦种本身属于天然酵种，其具有一定的发酵作用。所以在制作面包中加入一定比例的鲁邦种同时，使用工业培养酵母（干酵母、鲜酵母等），可以促进面团的发酵。通常情况下，每1kg面粉，加入20%的鲁邦种即可。