腌一百斤高杆白菜必须要准备一个大缸，就是农村用的那种大水缸。先把白菜洗干净控下水，然后把一颗白菜切两份，放一层白菜撒一层盐，一百斤白菜放10盐。

腌一百斤高杆白菜腌制方法

先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），可加花椒、大蒜、辣椒。

将洗净晾干的白菜杆子放入坛中。盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用