用料：猪脑 2个，胆水豆腐 1块，豆瓣酱 2勺，白砂糖 适量，姜米 适量，蒜米 适量，豆豉 适量，料酒 2勺，老抽 1勺，葱节 2根，淀粉 适量，辣椒粉 适量，花椒粉 适量
做法步骤
1、脑花买回来多清水几次，泡掉血水后用牙签去掉筋膜。
2、碗里放少许盐后加入开水，豆腐切小块放进去泡泡去掉豆腥味。
3、起锅烧油，油热后放姜蒜米和10粒豆豉炒香。
4、放入郫县豆瓣酱炒香。
5、放干辣椒面。
6、炒香后加少量水。
7、放入脑花，加料酒2勺，老抽1勺烧约5分钟。
8、在加豆腐烧熟，尝下味到，可加少许盐和糖提鲜。
9、勾水淀粉，加葱结起锅。
10、表面撒上花椒面，完美。
