1、存放环境温度过高。

2、制作时加入的盐分不足，盐有杀菌作用，盐分不足会导致酱里有细菌存在，所以导致发酸

3、原料没选好，出现酸味是变质了，不能食用，尽快扔掉。高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。