卤肉厚重味是因为配料没掌握好份量，卤料放多了味就重。

一般新配的卤料最好用一个棉布口袋包起来先熬出味道后再放需要卤制的东西进去，卤熟后还要将食品让其泡在卤水中过阵才取出，这样卤菜才有香味。但是卤料味太重的话就不用泡。就卤熟后直接取出来。