用苏木给肉类上色：把苏木放在锅里加水煮沸30分钟后，倒在盆子里放凉，然后和卤水掺和在一起，最煮熟的肉进行上色。颜色非常纯正，能提高人的食欲。用苏木给肉烫上色，是在广东汕头地区经常使用，在粤菜的制作中，也经常用苏木给菜肴卓着色。在北方不长用。