腌制黄皮瓜前，先用盐脱水，再腌制，可以使腌制好的黄皮瓜，又脆又好吃。具体方法是：将黄皮瓜洗干净，切成条状或块状，放在腌制容器中，加腌制用盐，放置10小时左右。再加水至黄皮瓜淹没，加盐调整一下咸度。之后的过程为发酵，此阶段应随时搅动。发酵完成后，就可以吃了。