第一，如果是自己用新鲜的青笋做成的笋干，我们可以自己动手将鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象的。

第二，如果我们想要笋干不变色，那么我们可以在梅雨季节前后把笋干拿出来，在太阳下暴晒下后，笋干水分去掉，然后将其放到冷库冷藏，这样的笋干也不容易发霉。

第三，真空包装，我们可以采用真空包装，或者说把笋干晒干后放在冷库保存。如果我们用冰箱冷藏笋干，这样可以延长笋干的保鲜期，但是在冰箱保存笋干的时候温度不能太低，否则否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。