五花肉干煸不出油，原因有两个，一个是五花肉是肥瘦相间的肉，而不是纯肥肉，所以干煸不出油。

还有一个原因是锅的问题，普通的锅刷干净了以后，锅面是干的，所以是很吸油的，因此五花肉放到锅里以后，由于肥瘦相间的肉面出油很少，根本不够锅面吸收的，所以干煸根本不出油。