会。仙人掌果含有丰富的营养物质及色素物质，且具有抗氧化功能。采用简单，高效的提取工艺获得仙人掌果红色素，研究了色素的稳定性。

通过测定色素对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力，研究色素的抗氧化性.结果表明：仙人掌果红色素在酸性条件下比较稳定，pH5时颜色最深。食品添加剂，多数金属离子及光照条件对色素稳定性影响较小。而高温，铜离子对色素稳定性影响较显著。