“细面”是兰州牛肉面中最常见的品种，细面的拉制一般七手成型，细面宽大约在2.5-2mm左右。“宽面”面宽约8mm左右，一般要四至五手成型。牛肉拉面宽度大约面条宽度有细面、二细、毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等，之外根据面的粗细及形状的细微变化，还有三细、二柱子、小宽、薄宽等。