炖牛肉时要把牛肉顺肉丝切成长条形状，这样煮熟后斩断肉丝成片不碎，并且不塞牙。浸泡出血水，上锅煮就可以了，要稍微少放点水，因为牛肉缩水利害。

放入料包后，然后再放生抽，老抽，食用盐，料酒，再放上几个山楂，这样牛肉容易熟烂，在有料包的情况下，放这些就可以了。