油炸食品会炸，肯定是上面有水。因为大多数油炸食品都是放在冰箱里冷冻保存了，上面肯定会结了一层霜或者是冰块儿之类的，油温比较高，放在锅里就会炸。

如果有时候炸丸子的时候也是干掉有时候水稍微放多一点，面糊稀的情况下。丸子都会炸开。