水放的过多。

一般来说制作凉粉有两种方式，第一种是传统的用植物来制作，用薜荔碾碎放进水里，然后进行手工揉搓，之后水会变得黏稠，冷却后可以得到凉粉。如果水放的比较多，那么可能就会比较稀，有时候就不会结块了。

第二种方式是用凉粉粉，用水融化粉之后再加水在锅内煮开，然后倒出凝固即可。如果水放的比较多的话，同样也会使其变得很稀，进而难以结块。