主料：
猪大排半斤
辅料：
黑胡椒适量
生粉适量
蛋清适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
生抽适量
做法：
1、 猪大排改刀切块，用少许盐，鸡精，料酒，水淀粉腌制15分钟
2、 加入蛋清和黑胡椒粉，用手反复揉5分钟，使其充分入味
3、 油锅8分热，用筷子夹起大排一块一块放入锅中，煎至两面金黄
4、 放入生姜丝和蒜瓣和绍酒，一起快速翻炒
5、 放入一勺生抽，快速翻炒，注意不要粘锅，汤汁收干就可以出锅了
正宗上海煎大排做法
准备食材。猪大排葱，酱油，料酒，淀粉，鸡精，白糖，水。
做法。把大排洗净，用刀背将大排拍松，用料酒和盐腌制10分钟，把大排两面都沾上淀粉备用，把葱洗干净，切成小段备用。起锅下油，油温7成放入大排，把大排煎至两面微黄捞出备用。留余油把葱放入锅中爆香，加入煎好的大排，同时放入水，用淀粉和糖用中火收汁，注意要不停的将大排翻转至收干汁后起锅装盘。
