麦穗的成熟时间和地区也有一定的关系，比如我国最北部地区的小麦，就会成熟的比较晚，即使是最早成熟的小麦也要到8月份，有部分小麦会在9月份成熟，南方地区的成熟时间则会偏早一些。

小麦成熟后，它的茎秆就会呈现出一个干枯的状态，颜色也会慢慢变成黄色，它的籽粒的颜色会从绿色变为橘黄或淡黄色，其含水量也会慢慢降低，大约在45%-50%左右，用手去捏会感到很硬