盐焗海鲜用砂锅最好，砂锅既能导热又能锁住热量，还不易损害锅，而且盐中的主要成分氯化钠在加热条件下，对陶瓷锅损害较大，盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。