高端叫法是：卤牛肉，北方叫酱牛肉，只是叫法不同，做法也略有不同，主要是在用料上。既然是酱，那就要体现出“酱香”来， 卤的话卤味要纯正。

酱牛肉的高端叫法

酱香牛肉脯。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。

优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。