奶粉跟空气长期共存，发生化学反应（我们所说的变质），有变黄的，有变硬的。奶粉在规定的使用日期内也可能结块。正常奶粉应该松散柔软。

开封后的奶粉可能由于空气中的水分进入，或在奶粉配制过程中，不可避免带入少量的水滴等原因，使奶粉受潮吸湿，容易发生结块。如果结块一捏就碎，这种奶粉质量变化不大。但是，结块较大、坚硬、捏不碎的，说明奶粉质量已不好，应该舍弃不用。