因为能做刺身的新鲜带鱼非常贵，还有人工更贵，刺身是生吃，对烹饪要求少，对刀功要求高，只是切个鱼腹，就要练5、6年以上，才能达到厚薄均匀，口感舒适的地步，各个部位怎么切都有讲究，从厨房打杂整理开始学，煮个汤都要3年出师，刺身师傅基本要十年以上功夫。所以刺身贵是有一定的道理的。