三去带鱼段指的是去头去肚去尾。由于鱼的头、尾、鳞、内脏、骨等一般不可食用，为了方便消费者，一般是在销售前去除的几个部分，去掉几个部分就是几去，如：四去沙丁鱼（去鳞、去内脏、去尾、去头），三去沙丁鱼（去头、去尾、去内脏）。三去的章鱼（去脏，去眼，去牙）。