因为藕的营养成分中含铁量较高，特别是藕节部分铁元素沉积的更多，在用藕节煮水时由于藕中的淀粉已经溶入水中，藕节没有了藕粉的保护，经过空气中氧气的氧化，藕汤就变红了，藕节汤放得越久颜色会越来越深甚至会到发黑的程度，所以说要是煮藕节汤喝要短时间内喝完。

藕节煮的水为什么是红色的

藕当中含有一种鞣质 鞣质经过空气的氧化 就会使藕变成红色 当藕煮的时间过长 因为水当中也有氧 这样也会使藕变成红色 所以煮藕的水也变成了这种颜色。