1、 冷冻是制作雪魔芋的关键工序。工厂化生产时，冷冻分3个阶段进行。

2、 第一阶段：将固形后的制品，采用冷风、冷水以及自然降温的方法，使其温度逐渐降低至常温。

3、 第二阶段：将降温过的制品，及时转入5℃左右冷冻的库房内，经的20~30小时的预冻处理。

4、 第三阶段：将预冻制品迅速转入低温冷冻库，用-10℃~-18℃的温度冷冻48~72小时。