1、烤箱没有预热到200度，直接就把蛋挞放进去烤了。

2、天气热，可检查蛋挞皮是否变质。另外，反复解冻蛋挞皮也容易酸，可以在蛋挞烤好后在挞液面扫一层焦糖液，再把蛋挞放回烤箱，用高温烤一下即可。烘培的时间也可能不够，没有达到蛋挞熟透要求。

蛋挞皮酸了怎么办

蛋挞皮酸了说明挞皮已经变质了，最好是舍弃。蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。