因为普通的豆腐比较软，并不适合用来炸豆腐泡，选择卤水老豆腐最好。制作之前，要先将豆腐切成大块，撒上盐、鸡精腌制。然后锅中倒油，放入豆腐，炸至金黄即可捞出食用。炸豆腐的时候，要先将锅烧热，必须锅很热了以后再放油。

等油温到了7成热的时候，再一块块将豆腐放进锅里，切忌不要放入太多，大约3、4块就行。炸制过程中，要用漏勺慢慢翻动，让豆腐两面都受热均匀。一般豆腐炸熟后会自动浮上来，并且变得鼓鼓的，看见豆腐变成金黄色时，便可以捞出来了。